Welcome to l'école internationale de boulangerie

My bakery training at the International Bakery School in France was an exceptional and enriching experience. This renowned school provided a stimulating and exciting learning environment, focusing on the art of organic bread and sourdough.
The particular focus on bread and sourdough really shaped my understanding of baking. The courses were not only informative, but also practical, offering total immersion in traditional techniques and modern bread-making methods. The teaching quality of the instructors was outstanding, providing a perfect balance between theory and practice. Many thanks to the trainers for their explanations.
What made this experience even more unique was the deepening of my knowledge of panettone sourdough. Mastering this technique broadened my skills, enabling me to create exceptional viennoiseries and explore new dimensions of baking.
Above and beyond the technical skills I have acquired, the International Bakery School has also fostered a collaborative and inspiring environment. The interactions with my 10 peers, all passionate about the world of baking, helped to create a positive and motivating atmosphere.
Today, I'm proud to have taken this high-quality training course, which has shaped my career as a baker. The in-depth knowledge I acquired about bread, organic sourdough and panettone sourdough continues to guide me and enrich every creation I make. I am grateful to the International Bakery School for this unforgettable experience, which has been the foundation of my passion for the art of baking.

A very comprehensive course, people with great values, a magnificent location, I learnt an enormous amount and I'd like to thank the whole team for their guidance.

I look forward to seeing you again one day.

Good training, dense content but very well orchestrated by the pedagogical team with diverse and highly complementary profiles.

The training is intense and very interesting. I could see my progress as the training progressed. The internships are excellent (for me) and allow you to immerse yourself in the daily life of a bakery. The teaching team is always present and gives good advice, ensuring our well-being and progress in our projects.

I can only thank everyone at the EIDB!

I came to EIDB for the short course with certain expectations and a lot of questions, I left with a lot more than I imagined. All my questions were answered and I spent a week learning a great deal, albeit a rather tiring one, I have to admit. I'd highly recommend this course to anyone who wants to improve their theoretical and practical knowledge of sourdough bread-making. Thank you and well done for the quality of the teaching.

I was looking for a solid foundation in sourdough bread-making with the idea of opening a shop, and the course totally lived up to my expectations. Everything is covered, from the theoretical and practical bases to a very valuable 'business' section! A very important plus was the provision of IT tools for building a business plan. Thank you to the trainers!

Lieu de formation, équipe pédagogique et administrative, contenu de la formation, tout est extrêmement professionnel et en même temps décontracté ! Merci à vous.

J'ai participé au stage "bien gérer sa boulangerie", qui a priori était une première. Mais on aurait dit une formation déjà bien rodée.
Moi qui suis passé par une formation pratique dites conventionnelle et ensuite formé dans une boulangerie au modèle de d'EIDB, ce stage m'as permis de combler mon savoir sur la partie administrative, obligation du chef d'entreprise et création de projet.
Pour tout ceux qui veulent comprendre comment fonctionne sa boulangerie autant du côté administratif que du côté production, je leur recommande vivement cette formation.
Et à tout ceux qui veulent créer un projet, c'est une formation indispensable.
Merci à L'EIDB.

Il s'agit d'une formation complète et concrète. Le formateur Thomas, nous a donné les clés pour créer notre boulangerie et faire nos choix. Il est très à l'écoute et va droit au but. Les documents donnés sont très complets. Cette formation permet aussi de rencontrer d'autres porteurs de projet ce qui est très enrichissant. Merci.

Un court passage pour la Formation Bien Gérer sa Boulangerie, Riche d'enseignement et de partage avec les autres participant dans un cadre extraordinaire. Le contenu est riche et explicite, ramené a des cas concrets. Une vision claire basée sur l'expérience entrepreneuriale du formateur et ses accompagnements passés de tous les projets de l'école.

Très bonne formation que je recommande à tous les chefs d'entreprise ! En trois jours vous faites le tour des questions vitales pour bien gérer une boulangerie sur le plan de la rentabilité économique, le social et le juridique ainsi que les tableurs de production.

Très bonne formation que je recommande à tous les chefs d'entreprise ! En trois jours vous faites le tour des questions vitales pour bien gérer une boulangerie sur le plan de la rentabilité économique, le social et le juridique ainsi que les tableurs de production.

En étant à l'étape initiale de développement de mon projet, je craignais ne pas être à ma place dans cette formation. Je pensais, à tort, que celle ci s'adressait aux personnes déjà en activité. Bien au contraire, cette formation, de grande qualité, permet à chacun de cadrer son projet (quelqu'en soit l'avancement), de manière pragmatique et efficace. Thomas est une personne passionnée, qui communique son savoir faire de manière concrète. A l'issu de cette formation, j'ai juste une idée en tête, passer à l'action !

Merci à toute l'équipe pour son accueil.

Une semaine d’initiation très intense, remplie à ras-bord, et très profitable. L’équipe est extrêmement bienveillante, tout en étant exigeante. J’imagine que pour ceux qui n’ont jamais fait de pain et manipulé le levain, ce doit être difficile de tout bien suivre. Dans mon cas, j’avais déjà acheté le livre à 2 tomes de Thomas et « travaillé » avec, ce qui m’a bien aidé pour la semaine. Les explications fournies dans le cadre des cours de théorie ont été bienvenues pour approfondir ces connaissances.

L’ambiance était très collégiale et respectueuse, chacun apportant son lot d’expériences. Je ne peux que conseiller de faire cette semaine, et remercier une fois encore l’équipe de formateurs pour sa mansuétude !

Je recommande vivement cette formation Initiation à la boulangerie traditionnelle au levain qui se déroule sur une semaine. Les formateurs sont pédagogues et à l'écoute. Chapeau à eux, quel plaisir d'apprendre dans ces conditions. Le contenu de la formation est enrichissant pour se lancer avec de bonnes bases solides. C'est clair, technique, précis ainsi que facile d'accès. Le lieu d'apprentissage est très agréable également. Idéal pour se motiver à faire du bon pain! Au top ! Bonne continuation à toutes et à tous!

J’ai passé une semaine mémorable à l’EIDB. Un accueil super sympathique par les formateurs, un volet théorique hyper structuré et méthodique et les jours de pratique au laboratoire toujours en progression selon ce que nous avions appris en classe. Les lieux étaient vraiment bien organisés et tout le matériel en super état. Je viens d’un autre milieu professionnel (pharmacie) alors ce cours était parfait pour moi qui désirais revoir la théorie derrière la panification au levain bio. Je suis maintenant prête et motivée à mettre en pratique les notions acquises et je suis mieux éclairée concernant mes objectifs à moyen terme. J’ai également constaté que cette formation était tout aussi intéressante pour des boulangers de métier et des chefs d’entreprise. J’espère revenir un jour pour une autre formation et je recommande fortement cette École à tous les gens intéressés par le levain tant les passionnés comme moi que les boulangers expérimentés.

La formation m'a parue globalement bien. Idéalement si une formule "low tech" avait existé, c'est un dire la pratique sans pétrin et sans chambres de fermentations, j'aurais opté pour cette option. J'aurais aimé aussi testé une recette autre (pain de seigle ou épeautre par exemple). Et je pensais utiliser plus les pHmétres que ce ne fût le cas. Les formateurs sont au top et la méthode très pédagogique.

Superbe formation à l’EIDB.

Artisan boulanger depuis plus de 10 ans, cela permet une belle ouverture d’esprit et d’évolution dans notre travail.

Formation complète et professionnelle

Programme dense : être dans de bonne disposition (morale, énergie)

Lieu, ambiance et taille du groupe de stagiaires parfaits

La formation à été un vrai plaisir, les formateurs sont à l'écoute des élèves, la salle de formation est très bien organisé, les cours sont à la hauteur de toutes personnes passionnées par la boulangerie.

Lors de la formation perfectionnement levain de panettone, j'ai particulièrement apprécié la diversité des recettes que nous avons mises en oeuvre durant la semaine avec une ouverture à la fois pratique et théorique sur l'éventail des produits sucrés (type croissants, brioche, panettone ou cramiques) et non sucrés (shokupan) mais aussi une floppée de panifications avec différents levains plus classiques (dur ou pâteux) orientées "amélioration de l'organisation dans le fournil". Une des qualités de la formation est le souci constant de mettre la théorie et les essais pratiques novateurs au service de ce qui est réellement possible de faire dans son atelier, en fonction des matières premières, du matériel et des clients. Bref, on ne m'a pas jeté de la poudre aux yeux mais donné de solides ressources pour évoluer dans ma pratique boulangère.

J'ai passé une très bonne semaine de stage; très complet!! Le levain n'a presque plus de secret pour nous ( encore pas mal quand même car on apprend tous les jours) !!
Nous avons pétri beaucoup de viennoiseries, panetones, pains... Très intéressant de voir leur façon de faire mais également de voir les habitudes des autres stagiaires!
Je recommande l'école à tous ceux qui veulent se lancer dans la panification et tous ceux qui veulent se perfectionner! Et puis nous avons très bien mangé, merci à toute l'équipe d'EIDB!!
En plus nous étions une belle équipe de 11, que de bons souvenirs et des adresses à aller visiter dans toute la France et la Belgique !!

Très bonne expérience en général dû a plusieurs points.
-le cadre exceptionnel dans lequel nous évoluons en est en grande partie responsable. Je parle de la situation géographique et de l'accueil des gens du village et alentours.
-le caractère très "Maison" pour la vie au sein de l'école est très agréable, l'espace repas, les livres à disposition, la machine à café et le reste qui est a disposition.
-l'accompagnement de Boris et Jacques qui est très professionnel et efficace mais également le soin que Benoît à pris pour égayer nos pauses déjeuner était vraiment remarquable.
-la pédagogique de Thomas et sa disponibilité malgré tout ce qu'il fait.
-la sélection des stagiaires qui à été également un point important, de tout horizon, de métier gravitant autour de la boulangerie, une richesse d'expérience. Et le tout sans fausse note ce qui permet à la formation de prendre une autre dimension et de bien se dérouler.
-le résultat des produits fidèles à mes attentes.
-l'organisation auparavant est bien mené également

Merci à tout l'équipe très belle formation, continuez comme ça

Bonne semaine qui plonge dans l'univers de la viennoiserie et de tout ce qui va avec
...avec de bonnes bases théoriques intéressantes , à approfondir par chacun/chacune bien sûr

Bravo à toutes l'équipe de l'EIDB pour son travail durant le cours panettone - viennoiseries et pains au levain,
J'ai beaucoup appris durant cette semaine de formation continue, les cours théoriques étaient vraiment super intéressant, je conseil a tout boulanger d'aller se former une semaine là-bas, autant d'un point de vue théorique que pratique, l'encadrement est au top et l'équipe sur place prennent le temps de répondre à vos questions, au plaisir de revenir faire un cours de perfectionnement.