Panettone, bollería y pan de masa madre - Curso de perfeccionamiento

Lors de la formation perfectionnement levain de panettone, j'ai particulièrement apprécié la diversité des recettes que nous avons mises en oeuvre durant la semaine avec une ouverture à la fois pratique et théorique sur l'éventail des produits sucrés (type croissants, brioche, panettone ou cramiques) et non sucrés (shokupan) mais aussi une floppée de panifications avec différents levains plus classiques (dur ou pâteux) orientées "amélioration de l'organisation dans le fournil". Une des qualités de la formation est le souci constant de mettre la théorie et les essais pratiques novateurs au service de ce qui est réellement possible de faire dans son atelier, en fonction des matières premières, du matériel et des clients. Bref, on ne m'a pas jeté de la poudre aux yeux mais donné de solides ressources pour évoluer dans ma pratique boulangère.

J'ai passé une très bonne semaine de stage; très complet!! Le levain n'a presque plus de secret pour nous ( encore pas mal quand même car on apprend tous les jours) !!
Nous avons pétri beaucoup de viennoiseries, panetones, pains... Très intéressant de voir leur façon de faire mais également de voir les habitudes des autres stagiaires!
Je recommande l'école à tous ceux qui veulent se lancer dans la panification et tous ceux qui veulent se perfectionner! Et puis nous avons très bien mangé, merci à toute l'équipe d'EIDB!!
En plus nous étions une belle équipe de 11, que de bons souvenirs et des adresses à aller visiter dans toute la France et la Belgique !!

Très bonne expérience en général dû a plusieurs points.
-le cadre exceptionnel dans lequel nous évoluons en est en grande partie responsable. Je parle de la situation géographique et de l'accueil des gens du village et alentours.
-le caractère très "Maison" pour la vie au sein de l'école est très agréable, l'espace repas, les livres à disposition, la machine à café et le reste qui est a disposition.
-l'accompagnement de Boris et Jacques qui est très professionnel et efficace mais également le soin que Benoît à pris pour égayer nos pauses déjeuner était vraiment remarquable.
-la pédagogique de Thomas et sa disponibilité malgré tout ce qu'il fait.
-la sélection des stagiaires qui à été également un point important, de tout horizon, de métier gravitant autour de la boulangerie, une richesse d'expérience. Et le tout sans fausse note ce qui permet à la formation de prendre une autre dimension et de bien se dérouler.
-le résultat des produits fidèles à mes attentes.
-l'organisation auparavant est bien mené également

Merci à tout l'équipe très belle formation, continuez comme ça

Bonne semaine qui plonge dans l'univers de la viennoiserie et de tout ce qui va avec
...avec de bonnes bases théoriques intéressantes , à approfondir par chacun/chacune bien sûr

Bravo à toutes l'équipe de l'EIDB pour son travail durant le cours panettone - viennoiseries et pains au levain,
J'ai beaucoup appris durant cette semaine de formation continue, les cours théoriques étaient vraiment super intéressant, je conseil a tout boulanger d'aller se former une semaine là-bas, autant d'un point de vue théorique que pratique, l'encadrement est au top et l'équipe sur place prennent le temps de répondre à vos questions, au plaisir de revenir faire un cours de perfectionnement.

The training particulary exceeded my expectations + the area is beautifl ! Loved the balance of theory and practice

Incredibly detailed dive into the world of bread ! I will leave here extremely inspired and eager to start baking to learn and master this process and way of thinking. Nothing short of a ‘mind blowing’ experience

I’ve had an incredible experience at EIDB. Everything exceeded my expectations. The course is rich in theory and offers plenty of hand-on practice. Thomas demistifies many aspects of sourdough baking. The learning is truly inspiring. His team of trainers is very helpful and super profesional further enhancing the overall learning experience.

For me it was like I’ve finally found some of the most important missing links in bread making. That final chapter that makes it all come together.

It is not an easy 5 day journey, but at the end it was the most enriching bread experience I’ve had so far.

Un sueno estar aqui y aprender de todo el equipo, la organisacion, la apertura y la manera de compartir los conocimientos fué increible. Muchas gracias

Una escuela que dignifia nuestro oficio. Genuina, joven y talentosa. Felicidades por tomar el reisgo de ubicar este centro a 1200 m de altura. Mucho esfuerzo que seguro genera un precedente en otros lugares del mondo.

Es un curso de mucho analisis e introspeccion en el mundo de la masa madre,su quimica y composicion. Ademais de navegar en el extenso proceso de la creacion del panettone.

J'ai passé une super semaine à l'école, l'équipe est bienveillante et toujours là si besoin. La formation à vraiment répondu à mes attentes, je repars avec une vraie compréhension de la viennoiserie au levain.

Très belle expérience, avec une équipe bienveillante, avenante qui a mis beaucoup d’amour dans la transmission et le partage des connaissances. Merci infiniment

Merci pour cette formation ''Tapis rouge''

C'était vraiment incroyable.

L'équipe est au top du professionnalisme.

Les recettes sont très variées, les produits excellentes qualités.

Les cours théoriques sont clairs et limpides.

Les repas du midi sont très bons, notamment les salades d'Hélène, qui allègent nos estomacs et colorent nos repas.

On repart avec des idées, des produits, des nouveautés et de l'énergie.

Formation de très grande qualité, très riche, n'hésitant pas à partager les recettes développées en R&D au sein de l'école. Les formateurs sont extrêmement compétents, pédagogues et bienveillants. L'accompagnement administratif est très pro.

L'EIDB est incontournable pour les professionnels qui souhaitent se former ou approfondir leur connaissance des produits au levain.