Formation Perfectionnement Panettone, Viennoiserie et Pain au levain

Je suis très heureux d’avoir pu passer ce moment suspendu à l’Eidb. La qualité de l’enseignement technique et la convivialité partagée ont contribué à rendre se séjour aussi utile qu’agréable. Le cadre y est également pour beaucoup!!

Un grand merci à toute l’équipe dont les compétences, la bienveillance et la pédagogie m’ont permis de repartir avec de nouvelles armes pour la suite de mon aventure professionnelle.

It has honestly been one of the best weeks of my life. I am leaving feeling totally inspired, and with a much stronger knowledge of sweet sourdough baking. Thomas’s teaching is methodical and clear, and all is structured in such a precise way that even the most complex of concepts are rendered easy to comprehend. I am very grateful to the team at the school for making this week absolutely unforgettable. Thank you!

Merci à toute l’équipe de l’EIDB pour leur professionnalisme et la qualité de l’apprentissage !

Une Formatiion à la hauteur de mes attentes

I hope I can join again! This has change the way I think about bread and my career as a chef. Life changing. Thank you

C'est une formation très complexe.

I've been a baker for nearly 15 years and during this one week I have greatly broadened my understanding of baking theory and have left with my head fizzing with ideas about changes I would like to make in my bakery. Thomas, Boris and Bastin are fantastic teachers and really generous with their knowledge. I can't wait to return!

Formation très riche qui ouvre les horizons. Elle fait découvrir une belle diversité de produits au levain de panettone et d'organisations pratiques adaptables en entreprise.

La pédagogie est très efficace. Elle permet de bien comprendre les fondamentaux et les points clés de la panification au levain de panettone. Ceci, grâce aux explications limpides sur la biologie et au mélange d'observation et de pratique (sur divers produits).

Les produits vus sans levain de panettone (pains au seigle, etc.) constituent un supplément très intéressant pour élargir une gamme.

L'équipe pédagogique est à la fois rigoureuse et sait faire preuve de décontraction. Enfin, le process administratif (renseignements, inscription) est également très bien huilé.

The knowledge I’ve gained and the passionate, talented people I’ve met have truly inspired me. A lot of very useful theory, and great amount of hands-on practice. I 100% recommend it to any baker who wants to improve his/her skills.

I wish the course was longer, it was sad to say goodbye to everyone.

Très bonne semaine,je suis repartie du stage avec des méthodes,des produits et des idées plein la tête

Le trio Thomas,Boris et Bastien étaient parfait👍😉

This Workshop was really, really amazing for me. Before the course i had trouble and problems with sweet doughs. Now i know the process and trying with my flour is fun because it works and i can develop my own recipes.

Every question i brought to the course was answered. The location is beautiful and the time with Thomas, Boris and Bastian was inspiring. Now i feel like a little expert. Before the course i had this insecurity because i want to produce Brioche as a daily product and it was always a problem. This is now solved. I feel save and looking forward to my own Brioche.

Thank ya all!

Formation très intéressante, facile a assimilé, Formateurs pédagoge, formation a faire avant de s'installer et même installer, elle permet de comprendre pourquoi le levain et comment il fonctionne, j'ai eu la chance de faire partie d'une session amicale, ça était une semaine agréable.

Lors de la formation perfectionnement levain de panettone, j'ai particulièrement apprécié la diversité des recettes que nous avons mises en oeuvre durant la semaine avec une ouverture à la fois pratique et théorique sur l'éventail des produits sucrés (type croissants, brioche, panettone ou cramiques) et non sucrés (shokupan) mais aussi une floppée de panifications avec différents levains plus classiques (dur ou pâteux) orientées "amélioration de l'organisation dans le fournil". Une des qualités de la formation est le souci constant de mettre la théorie et les essais pratiques novateurs au service de ce qui est réellement possible de faire dans son atelier, en fonction des matières premières, du matériel et des clients. Bref, on ne m'a pas jeté de la poudre aux yeux mais donné de solides ressources pour évoluer dans ma pratique boulangère.

J'ai passé une très bonne semaine de stage; très complet!! Le levain n'a presque plus de secret pour nous ( encore pas mal quand même car on apprend tous les jours) !!
Nous avons pétri beaucoup de viennoiseries, panetones, pains... Très intéressant de voir leur façon de faire mais également de voir les habitudes des autres stagiaires!
Je recommande l'école à tous ceux qui veulent se lancer dans la panification et tous ceux qui veulent se perfectionner! Et puis nous avons très bien mangé, merci à toute l'équipe d'EIDB!!
En plus nous étions une belle équipe de 11, que de bons souvenirs et des adresses à aller visiter dans toute la France et la Belgique !!

Très bonne expérience en général dû a plusieurs points.
-le cadre exceptionnel dans lequel nous évoluons en est en grande partie responsable. Je parle de la situation géographique et de l'accueil des gens du village et alentours.
-le caractère très "Maison" pour la vie au sein de l'école est très agréable, l'espace repas, les livres à disposition, la machine à café et le reste qui est a disposition.
-l'accompagnement de Boris et Jacques qui est très professionnel et efficace mais également le soin que Benoît à pris pour égayer nos pauses déjeuner était vraiment remarquable.
-la pédagogique de Thomas et sa disponibilité malgré tout ce qu'il fait.
-la sélection des stagiaires qui à été également un point important, de tout horizon, de métier gravitant autour de la boulangerie, une richesse d'expérience. Et le tout sans fausse note ce qui permet à la formation de prendre une autre dimension et de bien se dérouler.
-le résultat des produits fidèles à mes attentes.
-l'organisation auparavant est bien mené également

Merci à tout l'équipe très belle formation, continuez comme ça

Bonne semaine qui plonge dans l'univers de la viennoiserie et de tout ce qui va avec
...avec de bonnes bases théoriques intéressantes , à approfondir par chacun/chacune bien sûr

Bravo à toutes l'équipe de l'EIDB pour son travail durant le cours panettone - viennoiseries et pains au levain,
J'ai beaucoup appris durant cette semaine de formation continue, les cours théoriques étaient vraiment super intéressant, je conseil a tout boulanger d'aller se former une semaine là-bas, autant d'un point de vue théorique que pratique, l'encadrement est au top et l'équipe sur place prennent le temps de répondre à vos questions, au plaisir de revenir faire un cours de perfectionnement.

The training particulary exceeded my expectations + the area is beautifl ! Loved the balance of theory and practice

Incredibly detailed dive into the world of bread ! I will leave here extremely inspired and eager to start baking to learn and master this process and way of thinking. Nothing short of a ‘mind blowing’ experience

I’ve had an incredible experience at EIDB. Everything exceeded my expectations. The course is rich in theory and offers plenty of hand-on practice. Thomas demistifies many aspects of sourdough baking. The learning is truly inspiring. His team of trainers is very helpful and super profesional further enhancing the overall learning experience.

For me it was like I’ve finally found some of the most important missing links in bread making. That final chapter that makes it all come together.

It is not an easy 5 day journey, but at the end it was the most enriching bread experience I’ve had so far.

Un sueno estar aqui y aprender de todo el equipo, la organisacion, la apertura y la manera de compartir los conocimientos fué increible. Muchas gracias

Una escuela que dignifia nuestro oficio. Genuina, joven y talentosa. Felicidades por tomar el reisgo de ubicar este centro a 1200 m de altura. Mucho esfuerzo que seguro genera un precedente en otros lugares del mondo.

Es un curso de mucho analisis e introspeccion en el mundo de la masa madre,su quimica y composicion. Ademais de navegar en el extenso proceso de la creacion del panettone.

J'ai passé une super semaine à l'école, l'équipe est bienveillante et toujours là si besoin. La formation à vraiment répondu à mes attentes, je repars avec une vraie compréhension de la viennoiserie au levain.

Très belle expérience, avec une équipe bienveillante, avenante qui a mis beaucoup d’amour dans la transmission et le partage des connaissances. Merci infiniment

Merci pour cette formation ''Tapis rouge''

C'était vraiment incroyable.

L'équipe est au top du professionnalisme.

Les recettes sont très variées, les produits excellentes qualités.

Les cours théoriques sont clairs et limpides.

Les repas du midi sont très bons, notamment les salades d'Hélène, qui allègent nos estomacs et colorent nos repas.

On repart avec des idées, des produits, des nouveautés et de l'énergie.

Formation de très grande qualité, très riche, n'hésitant pas à partager les recettes développées en R&D au sein de l'école. Les formateurs sont extrêmement compétents, pédagogues et bienveillants. L'accompagnement administratif est très pro.

L'EIDB est incontournable pour les professionnels qui souhaitent se former ou approfondir leur connaissance des produits au levain.