Panettone, bollería y pan de masa madre - Curso de perfeccionamiento (ES)

Esta formación se imparte en español. También existe en inglés y francés.

El curso ofrecido por la École Internationale De Boulangerie (EIDB), Panettone, bollería y pan de masa madre - Curso de perfeccionamiento", no conduce a la obtención de un diploma y sólo está dirigido a panaderos profesionales : se requieren al menos 2 años de experiencia como profesional en panadería de masa madre, para asistir al curso.

La formación tiene lugar en el centro de formación durante cinco días consecutivos de lunes a viernes.

Durante estas 40 horas de formación, el alumno perfecciona sus conocimientos teóricos y sus habilidades prácticas como panadero cualificado. Se abordaran las producciones tradicionales y técnicas (principalmente panettone, bollería de masa madre, pero también pan).

8 horas para aportar conocimientos teóricos sobre los fenómenos biológicos y bioquímicos que intervienen en el proceso de elaboración del pan. Cuestiones relativas a la gestión empresarial se pueden abordar durante estos cursos teóricos.

32 horas se dedicarán a la elaboración en las que se detallará cada etapa de la concepción del fermento, el amasado, la fermentación y la cocción.