Panettone, bollería y pan de masa madre - Curso de perfeccionamiento

Lors de la formation perfectionnement levain de panettone, j'ai particulièrement apprécié la diversité des recettes que nous avons mises en oeuvre durant la semaine avec une ouverture à la fois pratique et théorique sur l'éventail des produits sucrés (type croissants, brioche, panettone ou cramiques) et non sucrés (shokupan) mais aussi une floppée de panifications avec différents levains plus classiques (dur ou pâteux) orientées "amélioration de l'organisation dans le fournil". Une des qualités de la formation est le souci constant de mettre la théorie et les essais pratiques novateurs au service de ce qui est réellement possible de faire dans son atelier, en fonction des matières premières, du matériel et des clients. Bref, on ne m'a pas jeté de la poudre aux yeux mais donné de solides ressources pour évoluer dans ma pratique boulangère.

J'ai passé une très bonne semaine de stage; très complet!! Le levain n'a presque plus de secret pour nous ( encore pas mal quand même car on apprend tous les jours) !!
Nous avons pétri beaucoup de viennoiseries, panetones, pains... Très intéressant de voir leur façon de faire mais également de voir les habitudes des autres stagiaires!
Je recommande l'école à tous ceux qui veulent se lancer dans la panification et tous ceux qui veulent se perfectionner! Et puis nous avons très bien mangé, merci à toute l'équipe d'EIDB!!
En plus nous étions une belle équipe de 11, que de bons souvenirs et des adresses à aller visiter dans toute la France et la Belgique !!

Très bonne expérience en général dû a plusieurs points.
-le cadre exceptionnel dans lequel nous évoluons en est en grande partie responsable. Je parle de la situation géographique et de l'accueil des gens du village et alentours.
-le caractère très "Maison" pour la vie au sein de l'école est très agréable, l'espace repas, les livres à disposition, la machine à café et le reste qui est a disposition.
-l'accompagnement de Boris et Jacques qui est très professionnel et efficace mais également le soin que Benoît à pris pour égayer nos pauses déjeuner était vraiment remarquable.
-la pédagogique de Thomas et sa disponibilité malgré tout ce qu'il fait.
-la sélection des stagiaires qui à été également un point important, de tout horizon, de métier gravitant autour de la boulangerie, une richesse d'expérience. Et le tout sans fausse note ce qui permet à la formation de prendre une autre dimension et de bien se dérouler.
-le résultat des produits fidèles à mes attentes.
-l'organisation auparavant est bien mené également

Merci à tout l'équipe très belle formation, continuez comme ça

Bonne semaine qui plonge dans l'univers de la viennoiserie et de tout ce qui va avec
...avec de bonnes bases théoriques intéressantes , à approfondir par chacun/chacune bien sûr

Bravo à toutes l'équipe de l'EIDB pour son travail durant le cours panettone - viennoiseries et pains au levain,
J'ai beaucoup appris durant cette semaine de formation continue, les cours théoriques étaient vraiment super intéressant, je conseil a tout boulanger d'aller se former une semaine là-bas, autant d'un point de vue théorique que pratique, l'encadrement est au top et l'équipe sur place prennent le temps de répondre à vos questions, au plaisir de revenir faire un cours de perfectionnement.